大吉先生大哉問

發佈日期:2020-02-21
巧克力還有假的?
  人生就像一盒巧克力,你永遠不知道拿到的會是哪一種。這句話是出自1994年電影《阿甘正傳》(Forrest Gump),不管吃出什麼都能從容面對,面對任何困境都能找出閃亮的一面去積極的面對。小時候的我對這一句話印象很深刻,也一直影響我,讓我走出舒適圈,勇於接受挑戰。不過現在這句話變得更複雜了,除了不知道吃到是什麼口味以外,不仔細看產品包裝上的成份表,你會不知道你吃的是真的巧克力還是假的巧克力。
 
首先,先來了解一下真的巧克力製作流程:
從可可果實取出可可豆—>可可發酵—>乾燥曬乾—>烘焙—>碾碎和去殼—>研磨後才能成為可可膏。
  從收成到製成巧克力大約要1個半月才能完成,要得到真實的巧克力是如此費功夫且成本高。另外真的巧克力裡頭含有天然可可脂,可可脂富含維生素、黃酮、抗氧化物和礦物質,可以降低血液膽固醇,減少心血管疾病發生機率。除了巧克力口味的商品以外,大吉先生在其他品項也有加入可可脂喔!你們可以猜猜看是那些產品。
  當然聰明的商人就發明『代可可脂』來取代巧克力裡的可可脂,以植物油提煉而成,大部份是棕櫚油脂,再經特殊氫化精煉而成。這樣一來成本降低,保存方便常溫也不易融化,貨源穩定也不怕天災讓可可豆減產。但是取而代之的是因代可可脂融點較高,所以化口性不佳,香氣也較天然可可脂差,更重要是有反式脂肪酸,易造成肥胖甚至引起更多慢性疾病。我們在前一篇香氣的關鍵竟然是【油】,也有提到非常多氫化過的油,在購買的時候要留意製造成分,若內含有:氫化植物油、精煉植物油等等都屬於人造的喔。
 

  大吉先生所有巧克力口味品項都採用天然可可脂製成的巧克力,享受甜點的同時也要把您的健康照顧到。雖然蛋糕的外型很像傳統古早味蛋糕,但是味道卻不一樣,快來試試大吉先生的蛋糕吧!
 

巧克力小教室

大吉先生較常用的巧克力是55%、70%但這是什麼意思呢?
  很多人以為這是巧克力的「純度」,但其實這是可可,和糖及其他添加物的比例,例如標示70%的巧克力,表示其中有70%可可成分,其餘30%是糖和其他添加物。


資料來源:
Funky Chocolate  https://funkychocolatetw.wordpress.com/
從可可到巧克力 五步驟小知識 https://ppt.cc/fArBIx

 


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