大吉先生大哉問

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發佈日期:2020-06-06
​乳糖不耐症能吃『起司們』嗎?
 
  自2020年初我們把牛奶換成豆漿加進蛋糕裡,好處是蛋糕更濕潤、更好吃了,乳糖不耐症朋友也可以享用。上週有個客人特地來店裡買蛋糕要幫朋友慶生,因為他朋友也不太能吃奶製品,當我們和客人說明三種口味都可以選擇時,他非常驚訝,「起司不是奶製品嗎?為什麼也可以吃呢?」客人說。
 
  容我娓娓道來,首先,乳糖究竟是什麼?乳糖是天然存在乳品內的糖份來源,它的糖度大約是蔗糖的六分之一,乳糖是半乳糖和葡萄糖結合而成的雙糖,我們人體需要乳糖酶將乳糖分解成單糖後,再被小腸吸收後經由血液運送到身體各個細胞,提供養分及熱量。
 
  乳糖不耐症狀是因為乳糖酶分泌不足或是乳糖吸收不良所引起的,乳糖無法在小腸被消化吸收,這些乳糖就會被送到大腸裡透過消化菌分解,在肚子裡產生許多氣體,沒多久就感覺到肚子不適打嗝、脹氣、甚至拉肚子。
 
  起司最主要的原料是奶類,直覺會認定起司是不能吃的,但是在起司製作過程中會加入乳酸菌和凝乳酵素,使得牛奶中的酪蛋白凝結在一起,稱為凝乳,其它成份會變成透明白色的液體,稱為乳清,再將凝乳和乳清分離,分離的過程中乳糖會轉移到乳清裡,留下蛋白質和脂肪的凝乳,再加一點鹽,好吃的起司差不多就完成了。
 
  大吉先生的起司,裡頭乳糖含量已經被大大排除了,留下更多的營養,產生乳糖不耐的機會降低,除非是對奶製品非常敏感的人,不然一般的朋友們是可以正常吃『起司們』喔!


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