大吉先生大哉問

發佈日期:2020-08-26
安心選擇雞蛋的重點,大吉先生戚風蛋糕,友善飼養快樂雞蛋添加!!
  大吉先生打從創始就有一個除了追求口味好吃以外的初衷,那就是對於食材挑選的堅持,希望能讓消費者不僅覺得好吃也要吃的安心。2020年初,我們將蛋糕裡的牛奶換成市面上最高濃度的豆漿,推出後色香味都廣受好評,更激起我們持續提升食材品質的動力與決心,於是乎我們把佔蛋糕原料食材比例將近50%的雞蛋做為首波升級目標,大吉先生原本採用履歷紅心蛋其品質和新鮮已經是一等一的,因此對於雞蛋的再升級我們著實花了一番工夫,以下歸納出二大心得重點與各位分享:
  1. 雞蛋是否有抗生素殘留或是芬普尼超標?毒蛋的食安問題,是近年來社會新聞上常看到的事件,這些問題通常來自於雞隻飼養的方式和居住的環境條件,傳統飼養方式是非密閉式籠飼,這種方式多為一層樓開放式建築,機械化程度較低,一旦雞蛋數量過多,雞農人力不足,衛生環境不容易維護,使得雞糞長期積存在地面,蒼蠅和蝨子容易孳生,會讓雞隻生產(產蛋)率下降。雞農為了消滅這些蟲子,噴灑芬普尼等環境用藥,這些藥劑間接進入母雞體內,成為毒蛋的隱憂。另外母雞在只能轉身的狹小空間生活,吃喝拉撒都在籠裡,母雞完全無法活動,特別是築巢、棲息高處、覓食及洗砂浴,長期處於無法活動、高壓生存環境下,自然抵抗力就弱,加上開放式雞舍野鳥能隨意進出,增加病毒帶進帶出的可能,在飼料中添加各種預防性抗生素已是常態,最終使得抗生素殘留在雞蛋裡,又是毒蛋一顆。
     
  2. ​​雞蛋是否新鮮?蛋糕要香要好吃,最關鍵是來自於雞蛋的新鮮程度。目前在台灣,雞蛋的產銷模式是大的蛋行盤商會每2~3天向不同蛋農收蛋,再運送到各地蛋商,蛋商會依訂單和所需的庫存配單,約莫會停留在蛋商安置2~3天,所以最後配送到傳統市場、早餐店等散裝蛋零售通路,通常已是5~6天以後,加上台灣天氣炎熱,夏天往往超過35度以上,當這些雞蛋於運送途中沒有冷藏或是適當的保存,雞蛋變質的機會相當高。
  我們在搜尋『好蛋』時看到一句話,「快樂的母雞,才可能產下健康的蛋。不被終生囚禁,能展現自然行為的母雞,不僅可減少各類抗生素及動物用藥使用,雞隻自體免疫的健康,更影響雞蛋的品質!」。因此在追求食材-雞蛋更升級的努力上,我們設定以符合動物福利飼養方式為我們挑選雞(雞蛋)的首要條件,再者考量離工作室的遠近,運送的時間與頻率,以確保產地直送品質新鮮。

  歷經數月的尋找,非常興奮地在好山好水的宜蘭員山鄉找到符合『友善飼養』、『不使用抗生素』、『雞蛋3天內牧場直送工作室冰箱』的單一牧場和我們配合,為此特別走訪養雞場,了解快樂母雞飼養的環境,也從鏡頭下帶大家認識雞隻的許多本能行為(友善飼養的快樂雞蛋~無毒~新鮮)雞場的衛生環境和飼養管理的技術。大吉先生可以很驕傲的說,這是烘培業界少有的用心用料。而我們的堅持,您嚐過就知道!

 


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